Matambre relleno (t�lt�tt h�s)

Hozz�val�k: 1,25 kg marhah�s s� bors 4 toj�s 30 dkg tejben be�ztatott zsemlemorzsa 4 kan�lnyi apr�ra v�gott petrezselyemz�ldje 3 gerezd z�zott fokhagyma 2 kan�lnyi �r�lt piros paprika 10 dkg reszelt sajt (parmez�n) 1 hossz�ban cs�kokra v�gott s�rgar�pa 3 s�lt paprika 5 kem�nytoj�s

A marhah�sszeletet j�l megtiszt�tjuk a zsirad�kt�l, �s s�val, borssal f�szerezz�k. Elk�sz�tj�k a t�ltel�ket: a habosra kikevert toj�shoz hozz�adjuk a be�ztatott zsemlemorzs�t, az apr�ra v�gott petrezselyemz�ldj�t, a fokhagym�t, az �r�lt piros paprik�t, a reszelt sajtot, s ezt is s�zzuk, borsozzuk. A j�l �sszekevert massz�t r�kenj�k a kiter�tett h�sszeletre, s arra r�fektetj�k - egym�st�l egyenletes t�vols�gban, n�gy adagban - a s�rgar�pacs�kokat. A h�s egyik (keskeny) v�g�re elhelyezz�k a s�lt paprik�kat, azokra pedig a megtiszt�tott kem�nytoj�sokat, s innen indulva �vatosan felg�ngy�lj�k a h�st. A tekercset gyapot c�rn�val j�l �sszek�tj�k (-varrjuk), v�g�l h��ll� f�li�ba burkoljuk, �s h�rom �ra hosszan, forr� v�zben f�zz�k. A kif�tt h�st egy pr�sel�be (vagy egy s�ly al� helyezz�k), s a felszeletel�se el�tt, 24 �r�ra hidegre tessz�k. (T�lalhatunk mell� sal�t�t �s valamilyen szaftot is.)