Hozz�val�k: a t�szt�hoz: 1 kg liszt (0000) 10 dkg marhazs�r (ha s�t�ben s�tj�k, k�tszer ennyi kell bele) 1 dkg s� v�z (sz�ks�g szerint) a t�ltel�khez: 1 kg dar�lt marhah�s 50 dkg v�r�shagyma 3 kem�ny toj�s 5-6 dkg mazsola �jhagyma (sz�ks�g szerint) 3 kan�lnyi zs�r 4 dkg olaj 3 kan�lnyi s� 2 kan�lnyi k�m�nymag 2 k�v�skan�lnyi �r�lt pirospaprika (�des) s�r� h�sleves (sz�ks�g szerint)

El�sz�r a t�ltel�ket �ll�tjuk �ssze. A v�r�shagym�t �s az �jhagym�t apr�ra v�gjuk. A marha vagy diszn�zs�rt egy nagy leveses faz�kban t�zre tessz�k, s miut�n elolvadt, hozz�adjuk a v�r�shagym�t �s megs�zzuk. Majd beleadjuk a dar�lt h�st �s j�l megf�zz�k. Az �r�lt piros paprik�t - a k�m�nymagot is hozz�adva - feloldjuk egy kis h�slevesben, s az olajjal egy�tt azt is a t�ltel�kbe keverj�k. (Annyi h�slevest haszn�lunk, hogy ne t�l szaftos, de az�rt �zes massz�t kapjunk.) Hozz�adjuk m�g a mazsol�t, a felv�gott kem�ny toj�st, s v�g�l az �jhagym�t. N�h�ny percig m�g f�zz�k, majd letakarva egy plasztik ed�nyben h�v�sre tessz�k. Ezt k�vet�en elk�sz�tj�k a t�szt�t. A frissen szit�lt lisztet - hozz�keverve a s�t - beletessz�k egy t�lba. A k�zep�be m�lyed�st csin�lunk, abba �ntj�k a hideg vizet, majd hozz�adva az olvasztott, langyos zs�rt, j�l �sszegy�rjuk �s homog�n sim�ra dolgozzuk. A t�szt�t deszk�n kiny�jtjuk, az egyik fel�t r�hajtjuk a m�sikra, majd �jra ny�jtjuk, s megint hajtunk... A tizedik ny�jt�s-hajt�s ut�n 2 mm v�konyra kiny�jtjuk. 12 cm-es �tm�r�j� kerek form�j� kisz�r�val kiszaggatjuk. Mindegyik lapocska k�zep�be 1 kan�lnyi t�ltel�ket tesz�nk, majd f�lbehajtjuk, majd a sz�l�t k�r�lnyomkodva �sszefogjuk („repulgue”-t csin�lunk). V�g�l a t�lt�tt t�szt�kat s�t�lemezre rakjuk, �s forr� s�t�ben (vagy t�zhelyen b� olajban vagy zs�rban) sz�p pirosra s�tj�k. J� melegen t�laljuk! Amit egy kiv�l� empanad�hoz tudni kell: - A t�ltel�ket egy nappal kor�bban k�sz�tj�k el, hogy j� hideg legyen a t�lt�skor! - 1 kg t�szt�b�l 50 empanad�t kapunk. - A hagyom�nyos empanad�t h�ssal t�ltve, k�nyv alakra hajtjuk. A sz�l�t k�r�lnyomkodjuk, ezt nevezz�k „repulgue”-nek. - A t�szta gy�rhat�bb lesz, ha oml�s t�len �s kem�nyebb ny�ron.